중국집 볶음밥은 왜 불맛이 날까? 중화웍 중화팬이야기






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백화현상. 냄비와 후라이팬에 생기는 하얀얼룩.

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백화현상. 냄비와 후라이팬에 생기는 하얀얼룩. 코팅팬에서 종종 나타나는 하얀 얼룩은 왜 생기는 걸까요? 백화현상. 코팅팬 종류에서 나오는 고질적인 문제입니다. 팬의 내외부에 하얗게 결정같은 얼룩이 생기며 잘 씻기지도 않습니다. 코팅팬과 음식물 속의 염분(Na+) 화학작용 한국 음식들을 보통 짜다고 합니다. 그만큼 소금과 염분을 많이 사용하는 국물요리가 많은 것이 한국 요리의 특징입니다. 이런 강한 산성의 조리를 할때 나오는 염분이 팬과 화학반응을 일으켜서 코팅팬 위애 하얗게 모래처럼 백화현상을 내게 됩니다. 백화현상은 팬의 수명이 떨어졌다는 반증입니다. 코팅제 제조회사들은 이런 백화현상을 집중적으로 분석하고 그런 백화현상을 방지하고자 다른 물질들을 섞어주기도 합니다. 염분과 반응을 못하게 막는 것이지요. 만약 집에 있는 팬에 백화현상이 일어난다면 비록 겉은 멀쩡해 보인다하여도 수명이 다한 것입니다. 백화현상이 아닌 음식물이 하얗게 눌러붙어있을 경우. 이 경우는 일반 세제가 아니라 베이킹 소다를 사용해서 세척을 해주시고 뜨거운 물을 붓는 이 하얀 얼룩이 지워지는지 확인하시길 바랍니다. 코팅 후라이팬에 철제류 수세미로 강하게 긁어서 얼룩을 떼시려 하시면 안됩니다. 코팅이 벗겨질 수 있습니다. 일반 주방 타월로 부드럽게 얼룩을 제거해보시길 추천합니다. 물론 일단 팬에 음식물이 늘러붙은것이라면 팬의 코팅력이 약화된 상태라고 볼 수 있습니다.
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요리조아)사틴?샤틴? 냄비설명서에 나와있는 새틴(Satin)처리의 뜻은 무엇일까요?

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사틴? 샤틴? 새틴? 새틴처리? 이것이 무엇을 의미하는걸까요? 오늘은 냄비나 후라이팬(주로 스테인레스 주방용품)의 설명서에 적혀있는 사틴 혹은 새틴처리(Satin)처리라는 표현에 대해 이야기해볼까 합니다. 냄비제품들의 설명서를 자세히 들여다보면 "새틴처리공법"이나 "사틴(satin)처리"라는 표현이 등장합니다. 일단 satin이라는 표현은 영어단어로 "광택이 곱고 보드라운"이라는 뜻을 가지고 있습니다. 냄비에 새틴처리를 한다는 것은 "냄비를 곱고 부드럽게 한다"라는 뜻이 되는것이죠 ^^ 이런 새틴처리는 주방용품 연마의 한 기법으로 널리 사용되고 있습니다. 새틴처리를 하는 방법은 몇가지가 있는데 오늘은 그중 한가지를 영상으로 소개해볼까 합니다. 일단 모터가 달린 지그틀에 냄비를 올려놓습니다. 모터를 상당한 수준을 rpm으로 돌립니다. 그리고 금속제 전용 페퍼나 사포를 가지고 손으로 대면서 연마를 하게 됩니다. 이렇게 새틴처리를 하게되면 냄비가 아주 부드럽고 은은한 빛을 띄게 되고 유광이 아닌데도빛이 나는 세련된 느낌을 주게 됩니다. 단 이것이 유광처리는 아니라는점!!! 냄비제품에 새틴처리를 했다는것은 영상과 같이 무광이지만 은은한 빛이 나고 곱게 가공을 했다는 의미입니다. 지금 스테인레스 냄비 제품설명서을 보실때 Satin처리라고 적혀있는걸 확인해보세요 ^^
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요리조아)주방용품(냄비,후라이팬)에 쓰이는 아이콘들의 의미는 무엇일까요?

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안녕하세요. 요리조아(YORIZOA)입니다. 냄비나 후라이팬에 바닥이나 제품의 박스에서 다양한 아이콘을 발견할 수 잇습니다. 이 아이콘들은 과연 어떤 의미를 가지고 있는 것일까요? 냄비, 후라이팬류에 가장 많이 쓰이는 아이콘입니다. 하나씩 설명드리겠습니다. 1. Electric Safe (전기레인지 사용가능) 전기를 사용하는 렌지에 사용이 가능하다는 뜻입니다. 보통 일반적으로 자취생들이나 1인 가구들이 종종 사용하는 미니 전기 핫플레이트라고 생각하시면 됩니다. 2. GAS Safe (가스렌지 사용가능) 우리가 가정에서 가장 많이 쓰는 가스렌지에서 자유롭게 사용이 가능하다는 뜻입니다. 3.Halogen Safe(할로겐 레인지 사용가능) 할로겐 렌지는 유리관(램프)에 불이 들어와 가열하는 방식으로 국내에서는 잘 쓰지 않는 방식입니다.90년대에 국내에도 도입되었으나 전기소모량이 많고 사용후 상판이 지나치게 뜨거워지는등 여러 문제를 가지고 있었습니다. 해외에서도 이제 거의 사용되지 않는다고 보시면 됩니다. 물론 할로겐 램프를 이용한 후드나 미니오븐등은 활발하게 제작되고 있습니다. 4. Ceramic Safe (세라믹 레인지 사용가능) 상판이 세라믹으로 된 레인지에도 자유롭게 사용이 가능하다는 뜻입니다. 국내에 자주 이용되는 세라믹 상판으로 된 레인지에는 크게 하이라이트 레인지와 인덕션 레인지가 있습니다. 세라믹 상판은 스크래치에 민감하기 때문에 반드시 이 마크를 확인하실 필요가 있습니다. 5. Induction Safe (인덕션 레인지 사용가능) 자성을 띄는 주방용품이며 전기적 반응에 의해 열을 유도할 수 있는 제품을 뜻합니다. 많은 분들이 가장 헷갈려하시는 것중 하나일텐데요. 나의 제품이 인덕션이 되는지 안되느지는 이 아이콘을 확인하시면 됩니다. 인덕션이 불가능한 제품들에는 이 아이콘이 존재하지 않습니다. 6.Dishwasher Safe(식기세척기 사용가능) 말그대로 가정에 있는 식...
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