중국집 볶음밥은 왜 불맛이 날까? 중화웍 중화팬이야기






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백화현상. 냄비와 후라이팬에 생기는 하얀얼룩.

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백화현상. 냄비와 후라이팬에 생기는 하얀얼룩. 코팅팬에서 종종 나타나는 하얀 얼룩은 왜 생기는 걸까요? 백화현상. 코팅팬 종류에서 나오는 고질적인 문제입니다. 팬의 내외부에 하얗게 결정같은 얼룩이 생기며 잘 씻기지도 않습니다. 코팅팬과 음식물 속의 염분(Na+) 화학작용 한국 음식들을 보통 짜다고 합니다. 그만큼 소금과 염분을 많이 사용하는 국물요리가 많은 것이 한국 요리의 특징입니다. 이런 강한 산성의 조리를 할때 나오는 염분이 팬과 화학반응을 일으켜서 코팅팬 위애 하얗게 모래처럼 백화현상을 내게 됩니다. 백화현상은 팬의 수명이 떨어졌다는 반증입니다. 코팅제 제조회사들은 이런 백화현상을 집중적으로 분석하고 그런 백화현상을 방지하고자 다른 물질들을 섞어주기도 합니다. 염분과 반응을 못하게 막는 것이지요. 만약 집에 있는 팬에 백화현상이 일어난다면 비록 겉은 멀쩡해 보인다하여도 수명이 다한 것입니다. 백화현상이 아닌 음식물이 하얗게 눌러붙어있을 경우. 이 경우는 일반 세제가 아니라 베이킹 소다를 사용해서 세척을 해주시고 뜨거운 물을 붓는 이 하얀 얼룩이 지워지는지 확인하시길 바랍니다. 코팅 후라이팬에 철제류 수세미로 강하게 긁어서 얼룩을 떼시려 하시면 안됩니다. 코팅이 벗겨질 수 있습니다. 일반 주방 타월로 부드럽게 얼룩을 제거해보시길 추천합니다. 물론 일단 팬에 음식물이 늘러붙은것이라면 팬의 코팅력이 약화된 상태라고 볼 수 있습니다.
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요리조아) 테팔(TEFAL)?티팔(T-FAL)? 프랑스 테팔이야기 (1)

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Tefal 혹은 T-fal 아마 테팔 모르는분들이 없으실 정도로 매우 유명한 주방용품 제조기업입니다. 원산지는 프랑스입니다. 프랑스의 대표적인 브랜드이기도 하죠. 잠시 테팔의 역사를 짚어볼까 합니다. 1. 테프론(Teflon)의 발견.  1938년 미국 듀폰 화학회사에 다니던 로이 로이 플렁켓 박사는 아주 우연한 기회에 대단한  물질을 발견합니다. 그는 당시 냉장고에 쓸 냉각제를 개발할 목적으로 가스를 개발하고 있었습니다. (지금의 프레온가스). 가스 개발중 우연찮게 가스를 빼는 실수를 하게 되고 그 안에서 thetrafluroethylene가 고분자화된 PTFE(Polytetrafluoroethylene)을 발견합니다. “유레카?!?” 그는 화학물질을 진지하게 살펴보았고 연구하기 시작합니다. 그와 회사는 이 물질을 “테프론”이라고 명명하고 상표등록을 마치고 본격적 상용화를 시작합니다. <듀퐁사(Dupont)의 대발명. 테프론> 2. 마법의 물질. 테프론의 위대한 성질. 듀폰사 늘러붙지 않는 코팅 “테프론”출시  매끄럽고 미끄러지는 비접착성, 내열성, 저마모성, 내약품성, 높은 절연성 등이 물질은 엄청나게 산업전반에 쓰일 마법같은 물리적 성질을 가지고 있었고 듀퐁사는 산업전반에 이 코팅을 적용하기 시작했습니다. 초반에는 주로 공업설비 제품에 적용되기 시작했습니다. (현재는 무궁무진하게 쓰임) 듀폰의 테프론 코팅은 다용도로 쓰였는데 밸브부품,포장재,펌프부품,베어링, 실러플레이트등에 사용되었습니다. 테프론 코팅은 출시한지 1년도 채 안되서 산업전반에 두루두루 적용되기시작했던 것이죠. 그러나 듀폰사가 이 테프론 코팅을 주방용품에 직접 적용하지 않은 상황에서 프랑스의 그레구아르라는 창의적인 부부가 이것을 독자적으로 추진하게 됩니다. 3. 테프론 주방기구 코팅의 시작. 그것은 바로 프랑스 기업 “테팔”에서부터 시작됐다.  프랑스에는 낚시광 강태공이 한명 있었습니다. 이름은 “그레고아루...
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후라이팬 대표 코팅제는 단 두가지! 불소수지코팅 OR 세라믹 코팅!

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1. 현재 후라이팬류 메인코팅은 2가지뿐입니다. 불소수지코팅 혹은 세라믹코팅. : 지금 시중에 뿌려진 제품 대부분 다이아몬드 코팅이니 마블코팅 등 이런 코팅들은 전부다 "불소수지코팅"입니다.  최근에 친환경 코팅에 대한 소비자들의 인식이 강해지고 불소수지코팅(일명 테프론코팅)에 발암물질인 PFOA성분을  민감하게 받아들이기 때문에 코팅의 명칭을 바꿔서 이야기하지만 원론적으로 모두 불소수지코팅이랑 동일하도고 보시면 됩니다. 물론 주방용품 회사에서는 각종 검증을 통해서 PFOA성분이 검출되지 않는 코팅을 하고 있습니다. 하지만 불소수지 코팅의 논란의 중심에 PFOA가 있다는 팩트는 부정할 수 없습니다.논란의 코팅 불소수지코팅이란거죠. 2. 세라믹 코팅은 말그대로 세라믹코팅입니다.  늘러붙지 않는 nonstick 기능은 사실 불소수지코팅이 세라믹코팅보다 안정적이고 오래갑니다. 물론 코팅의 두께에 따라 차이를 보이는 것은 사실입니다만 세라믹코팅이 조금 인체에 무해한 성분으로 구성되어 있어서 세라믹이 건강상에는 조금? 낫습니다. 특히 아이들 생각하면 세라믹코팅 후라이팬 쓰세요.  그리고 코팅이 조금이라도 벗겨지면 바로 버리세요. 다이캐스팅 일명 홈쇼핑에서 “통주물”이라고 불리는 후라이팬의 알루미늄 성분이 매우 안좋다고 볼 수 있습니다. 납과 카드뮴 노출이 있을 수 있고 코팅이 벗겨지면 요리할때 바로 녹아나와요. 여러 주방용품 업체들이 코팅이 벗겨진 후라이팬은 더 쓰지 말고 바로 버리라고 하는 이유도 여기에 있습니다.
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