스테인레스 주방용품 일반상식.
안녕하세요. 요리조아입니다. 이번 스토리는 스테인레스 후라이팬입니다. 일명 스댕!이라고들 하죠 ^^ 스댕관련 몇가지 팁을 드려볼까 합니다. 1. 알루미늄 코팅팬대신 대신 왜 스댕을 쓰는가? 한마디로 웰빙 “친환경”에 가장 적합하다는거죠. 코팅팬이 가지는 유해성논란에서 자유로우며 인체에 무해한 스텐레스로 이루어진 냄비기에 타 주방기기보다 친환경적입니다. 코팅이 벗겨질 걱정도 없고 강도도 높습니다. 반영구적이기 때문에 오랫동안 사용할 수 있다는 장점도 있구요.(심지어 며느리 물려준다고도 하죠^^) 특히 "보온성"이 탁월합니다. 시중에 나오는 보온병 대부분이 스댕제품들이죠. 현재 제조되는 주방기구 소재중에는 가장 “안정적이어서 각광받는” 제품군이라고 할 수 있습니다. 2.주부들을 어렵게 하는 시즈닝. 일명 길들이기. 코팅팬에 익숙해져 있는 사람들이라면 누구나 처음 스테인레스 후라이팬을 쓰면 늘러붙습니다. 코팅팬과는 달리 스테인레스 팬은 일명 시즈닝이라는 길들이기 작업을 해야하는데요. 이것이 주부들이 스댕팬을 꺼리는 한가지 요인이 되기도 합니다. 2. 스댕 주방용품 구입시에는 무조건 “재질”을 확인하세요. 스테인레스 소재는 엄청나게 다양하며 주방기구 회사들이 주로 찾는 스댕소재는 SUS304, SUS430입니다. 이 기준은 바로 크롬과 니켈이 섞여있는 비율을 기준으로 정해집니다. 스댕팬의 크롬,니켈 특히 니켈의 비율은 “매우”중요합니다. 니켈이 철의 부식방지를 해주기 때문이죠. 또한 철의 성분비와 유무에 따라 인덕션(IH)이 되기도 하고 될 수 없기도 합니다. 기본적으로 스테인레스는 합금이기 때문에 매우 다양한 조합의 스테인레스가 존재합니다. <SUS304> 대부분의 주방기구 원자재로 쓰이며 보통 냄비박스에 18/8 혹은 18/10으로 적혀있습니다 - Cr (18%) + Ni (8%)첨가 크롬과 니켈의 비중이 높아 내식성, 부식방지에 탁...