요리조아YORIZOA

인류가 무쇠를 사용하여 음식을 조리한 역사는 천년이 넘습니다. 그만큼 오랫동안 무쇠를 사용하여 음식물을 조리하였고 조선시대 우리 선조들도 무쇠솥을 이용해서 다양한 음식들을 조리했었죠. 일단 그만큼 조상을 통해서 대대로 전해져오는 우리 고유의 음식들도 무쇠를 바탕으로 만들어진 조리들이라고 볼 수 있습니다. 스테인레스 후라이팬은 무쇠팬에 비해서 만들어진지 얼마 안되는 신소재라고 볼 수 잇죠. ^^ 굉장히 친환경적이고 안정적인 소재라 후라이팬으로 각광받고 있는 것이 사실입니다. 허나 단점은 길들이기가 어렵다는 단점이 있습니다. 스테인레스 후라이팬의 경우 자신이 "팬을 길들이는 것이 아니라" 후라이팬에 자신이 길들여진다고 해야 하나요?   그만큼 까다롭고 사용이 불편한것도 사실입니다.  시즈닝도 적정시간 적정온도에서 해야하고 또 일정시간 이상 지나치게 불에 노출시키면 음식물이 타버리기도 하죠. 물론 급작스럽게 가열되는 알루미늄 팬에 비해서는 덜하지만요. 반대로 무쇠팬은 한마디로 무쇠를 자신이 "나만의 것으로 길들이는" 느낌이 강합니다. 스테인레스처럼 까다롭게 시즈닝을 하지 않고 적당히 오일을 두르고 중불에 놓고 있으면 자연스럽게 오일이 퍼지며 사용을 할 수 있구요. 몇번 사용하시다보면 무쇠가 완전히 길들여진다는 느낌을 받으시고 어느정도 감을 가지고 조리를 할 수 있게됩니다. 또한 무쇠는 자연스럽게 철분을 섭취할 수도 있습니다.   무쇠에서 요리할때 음식물속에 철분이 녹아나오는 것이죠. 스테인레스의 경우 니켈과 크롬의 영향으로 철성분이 나오지 않습니다. 물론 스테인레스강이므로 니켈 크롬 비중에 따라 종류가 엄청 많지만 무쇠와는 다르다고 볼 수 있죠. 또한 무쇠는 세척이 용이합니다 .  세제를 사용하는것이 아니라 사용후에는 간단히 물로 행궈주면 되죠^^ 물론 녹이스는 점은 관리를 잘해야 합니다. 그리고...

안녕하세요. 요리조아입니다! 전세계 주부들을 열광시키는 명품 주방브랜드. 스타우브 (Staub). 오늘은 스타우브에 대하여 이야기해볼까 합니다. 스타우브는 1974년 창업된 전통의 프랑스기업으로 프랑스 최초로 무쇠(cast iron)로 만든 Cocotte(프랑스어로 코코뜨 꼬꼬뜨) 즉 도자기 내열냄비를 만든 기업입니다. 창업주의 이름 프랜시스 스타우브(francis staub) 이름을 가지고 스타우브Staub라는 브랜딩을 하게 됩니다. 보통 유럽국가들의 유명 브랜드중에는 창업주의 이름을 딴 회사들이 참 많죠. 주방용품으로는 대표적으로 휘슬러(fissler) 역시 창업주 휘슬러의 이름을 브랜딩한 회사명입니다. 스타우브는 프랑스 뿐만 아니라 전 세계적으로 각광받는 무쇠주물냄비,후라이팬,그릴팬등을 제조하는 업체입니다. 국내에서도 많은 매니아들이 보유하고 있는 세계적인 기업이죠. 그럼 왜 스타우브 냄비들을 명품이라고 인정받고 사랑받는 것일까요? 오늘은 그 제작과정에 대한 이야기를 해볼까합니다. 1. 몰딩 주형 자체제작. 스타우브는 100프로 자체생산공정을 가지고 있으며 그 시작은 쇳물을 부을 주형을 수동으로 제작하는것으로 시작합니다. 스타우브 특유의 모양과 디자인을 만들기 위한 스타우브만의 주형틀을 먼저 제작하는 것이지요.   2. 금속제 용해작업 무쇠제품을 만들기위해 쇳덩어리들을 용해시킵니다. 이 작업은 고도의 기술력과 안전이 보장된 시설에서만 가능한 작업으로 스타우브는 말그대로 자체 작은 용광로를 가동시키고 있다고 생각하시면 됩니다. 3. 주형틀에 쇳물을 들이붓는 Casting작업. 자체 생산한 주형틀에 자신들이 녹여낸 쇳물을 붓습니다. 이 주형틀은 르쿠루제가 고안한 다양한 디자인과 로고등이 새겨져있는 틀이죠. 이 틀안에 쇳물을 넣으면서 자신들이 원하는 무쇠냄비의 디자인을 만들어냅니다. 4. 불순물 제거작업. 자 이제 뜨거운 주형틀에서 쇳물이 고체화되어 사진처...