요리조아YORIZOA

사틴? 샤틴? 새틴? 새틴처리? 이것이 무엇을 의미하는걸까요? 오늘은 냄비나 후라이팬(주로 스테인레스 주방용품)의 설명서에 적혀있는 사틴 혹은 새틴처리(Satin)처리라는 표현에 대해 이야기해볼까 합니다. 냄비제품들의 설명서를 자세히 들여다보면 "새틴처리공법"이나 "사틴(satin)처리"라는 표현이 등장합니다. 일단 satin이라는 표현은 영어단어로 "광택이 곱고 보드라운"이라는 뜻을 가지고 있습니다. 냄비에 새틴처리를 한다는 것은 "냄비를 곱고 부드럽게 한다"라는 뜻이 되는것이죠 ^^ 이런 새틴처리는 주방용품 연마의 한 기법으로 널리 사용되고 있습니다. 새틴처리를 하는 방법은 몇가지가 있는데 오늘은 그중 한가지를 영상으로 소개해볼까 합니다. 일단 모터가 달린 지그틀에 냄비를 올려놓습니다. 모터를 상당한 수준을 rpm으로 돌립니다. 그리고 금속제 전용 페퍼나 사포를 가지고 손으로 대면서 연마를 하게 됩니다. 이렇게 새틴처리를 하게되면 냄비가 아주 부드럽고 은은한 빛을 띄게 되고 유광이 아닌데도빛이 나는 세련된 느낌을 주게 됩니다. 단 이것이 유광처리는 아니라는점!!! 냄비제품에 새틴처리를 했다는것은 영상과 같이 무광이지만 은은한 빛이 나고 곱게 가공을 했다는 의미입니다. 지금 스테인레스 냄비 제품설명서을 보실때 Satin처리라고 적혀있는걸 확인해보세요 ^^

안녕하세요! 요리조아입니다. 오늘은 우리가 자주쓰는 냄비 후라이팬들의 밑면 옆면의 두께차이를 이야기해볼까 합니다. <팬의 밑바닥과 옆면의 두께가 차이가 날 수 있습니다.> 밑바닥 두께와 옆면 두께가 다른 팬이 존재합니다. 코팅이든 스텐이든 마찬가지입니다. 물론 광고에서는 이런 얘기는 잘 언급되지도 않고 중량 자체가 표기 안된 경우가 많습니다.  링크한 윗 사진은 국내 중급품질의 후라이팬 내부 단면도입니다. 중국산 최저가 팬은 얇은 두께의 판재를 구부려 팬을 만들기도 합니다. 팬의 워낙 얇다보니 가스불에 금방 열이 오르는것을 넘어서서 음식물들이 쉽게 태워집니다. 열이 그만큼 너무나 빨리 오르는 것은 더 치명적인 이유가 있는데요. 얇은 팬에서 달궈지는 테프론 코팅은 워낙 온도가 급격히 오르기 때문에 화재의 위험과 전에 언급한 PFOA등 과불화 화합물이 기화되어 유독가스로 배출될 수 있습니다. 팬이 워낙 얇다보니 이런 제품들은 테프론 제조사 듀폰에서 경고하는 섭씨 300도 이상을 쉽게 넘겨버릴 수 있습니다. 한마디로 코팅 자체의 녹는점이기도 하며 유독가스(Teflon Flu)가 배출되는 온도로 쉽게 올라선다는 의미입니다. 바닥과 옆면 두께차이는 음식물 또한 쉽게 태우는 결과를 낳을 수 있습니다. 바닥과 옆면의 두께차이로 인한 팬의 열전달차이는 음식물을 태우는 결과를 낳을 수 있습니다. 특히 스텐레스 바닥 3중팬의 경우 예열 +  옆면 두께차이로 음식물이 잘 탑니다. 냄비와 팬을 한번 들어보시고 바닥과 옆면을 어느정도 만져보시고 두께를 가늠해보시고 구입하시는 것이 좋습니다. ^^ 옆면 두께와 밑면두께가 동일 통제품들이 보다 안정적인 요리를 가능하게 때문입니다.

흔희들 쉽게 쓰는 후라이팬, 냄비들. 알루미늄 팬, 스텐레스, 티타늄, 마스네슘, 황토,등... 단! 냄비와 후라이팬은 가족의 건강과 직결된다는점 잊지 마세요. 이번 내용은 시중에 널리고 널린 알루미늄 후라이팬 이야기입니다. 1. 알루미늄 후라이팬. 보통 알루미늄을 Magic Metal 이라고 하죠. 비철금속으로 이정도로 가볍고 경도가 있고 이처럼 성형이 자유로운 금속이 없습니다. 철과 달리 저온에서 오히려 경도가 강화되서 미국 달나라갈때도 쓰이는 금속입니다. 일단 가볍습니다. (철에 비해), 아줌마들이 쉽게 들수 있는 무게입니다. 그 종류에는 2가지가 있습니다. 1) 판재 후라이팬.  순수 알루미늄 비율이 99프로가 넘는 알루미늄 원코일을 가지고 생산하는 제품입니다.  둥근 알루미늄판을  프레스(press)성형을 통해 냄비화하죠. 시중에 흔히 볼 수 있는 양은냄비도 이 방식을 씁니다.  타 금속에 비해서 알루미늄은 재료 자체의 단가가 싸죠. 양은냄비는 이러한 장점을 최대한 활용해서 "최대한 작은 두께로, 최대한 적은 알루미늄양으로" 만들어낸 제품입니다. 값싸죠. 반대로 정말 최고급은 후라이팬도 이 판재법을 씁니다. (ex. 휘슬러등 독일제 및)  최고급 후라이팬에 적합한 것이 판재죠. (이유는 밑에서..) 이 제품들은 반대로 제품 두께가 두껍고 제품 순도가 높고 그렇겠죠. 여하튼.... 판재의 장점은 알루미늄 순도가 높기 때문에 인체 유해물질에 조금이나마 자유롭습니다. 이 얘기는 캐스팅 제품(“통주물냄비,후라이팬등)에 비해서 자유롭다는 이야기입니다. (캐스팅제품의 알루미늄 순도는 70프로대니까요) 소비자가 조금이나마  판재제품은 알루미늄 순도를 판단할 수 있는 여지가 있다는 것이지요. 이런 판재 후라이팬의 특징은 다이캐스팅 주물(중력주조포함)과 달리 손잡이 구멍이 뚫릴 수밖에 없습니다.     2) 일명 통주물이라고 불리는 다이캐스팅 ...

1. 현재 후라이팬류 메인코팅은 2가지뿐입니다. 불소수지코팅 혹은 세라믹코팅. : 지금 시중에 뿌려진 제품 대부분 다이아몬드 코팅이니 마블코팅 등 이런 코팅들은 전부다 "불소수지코팅"입니다.  최근에 친환경 코팅에 대한 소비자들의 인식이 강해지고 불소수지코팅(일명 테프론코팅)에 발암물질인 PFOA성분을  민감하게 받아들이기 때문에 코팅의 명칭을 바꿔서 이야기하지만 원론적으로 모두 불소수지코팅이랑 동일하도고 보시면 됩니다. 물론 주방용품 회사에서는 각종 검증을 통해서 PFOA성분이 검출되지 않는 코팅을 하고 있습니다. 하지만 불소수지 코팅의 논란의 중심에 PFOA가 있다는 팩트는 부정할 수 없습니다.논란의 코팅 불소수지코팅이란거죠. 2. 세라믹 코팅은 말그대로 세라믹코팅입니다.  늘러붙지 않는 nonstick 기능은 사실 불소수지코팅이 세라믹코팅보다 안정적이고 오래갑니다. 물론 코팅의 두께에 따라 차이를 보이는 것은 사실입니다만 세라믹코팅이 조금 인체에 무해한 성분으로 구성되어 있어서 세라믹이 건강상에는 조금? 낫습니다. 특히 아이들 생각하면 세라믹코팅 후라이팬 쓰세요.  그리고 코팅이 조금이라도 벗겨지면 바로 버리세요. 다이캐스팅 일명 홈쇼핑에서 “통주물”이라고 불리는 후라이팬의 알루미늄 성분이 매우 안좋다고 볼 수 있습니다. 납과 카드뮴 노출이 있을 수 있고 코팅이 벗겨지면 요리할때 바로 녹아나와요. 여러 주방용품 업체들이 코팅이 벗겨진 후라이팬은 더 쓰지 말고 바로 버리라고 하는 이유도 여기에 있습니다.

1.  후라이팬의 숨은 비밀 .  어디에도 제품 무게 (g 그램 ) 는 잘 적혀있지 않은 제품들이 많다 . 사실 잦은 집안일로 힘겨워하는 주부들에게 인기있는 후라이팬은  “ 가벼운 ” 후라이팬입니다만 역설적으로 제조사입장에서는  제품의 원가를 떨어뜨리는 원동력이 되기도 합니다 .  제품이 가볍다는 것은 그만큼 위험성 ( 화재위험 ) 에 노출될 수 있다는 것이고 강불에 너무 빨리 타버리는 원인이 되기도 합니다 . 가벼운 후라이팬은 쉽게 열이 가열되고 지나치게 빨리 음식을 데우기  때문에 음식이 잘 타는거죠 .  저가형 후라이팬들의 특징이라고 볼 수 있습니다 . 2 . 키친아트 ,  셰프라인이란 회사는 이미 사라진지 오래다 . 수없이 많이 나오는 키친아트 셰프라인 브랜드제품은 걍  OEM,  한마디로 여러공장에서 찍어내는 제품들일뿐 브랜드 자체 공장이 없습니다 .  자체 공장은 사라진지 꽤 오래 된 회사여서 브랜드 수수료만 받는 브랜드 회사만 남았지 생산공장은 없습니다 .  로열티로 운영되는 회사인 것이죠 .  한마디로 키친아트 ,  셰프라인 등의 제품들은 전국 후라이팬 공장에서 로얄티를 지불하고 만드는 제품들입니다 .   3.  국산 제품중에 자체 생산공정을 가진 회사는 드뭅니다 . H 사나  N 사 그리고 밀폐용기로 유명한  R 사정도가 있습니다 . 주문자생산방식 OEM 도 제품의 품질관리를 엄격히 하면 충분히 좋은 제품을 만들 수 있지만 아무래도 국산 제품들중에서 자체 생산공장을 가지고 있는 제품들이 품질관리 측면에서는 유리하다고 볼 수 있습니다 .